Chili & Chocolade

Wer hat sie nicht schon bewundert, diese perfekten Minitorten beim Patissier? Seit meinem Besuch bei Lac in Nizza im April geistern mir kleine süße Törtchen im Sinn herum, die ich unbedingt mal ausprobieren muss.

Ob das einfach so geht? Ob auch die selbstgemachten Törtchen kleine Wunderwerke werden? Nach dem Durchsehen zahlreicher Rezepte und überdenken des derzeitigen Angebotes an Beeren und sonstigem Obst, habe ich mich für mein Erstlingswerk für Heidelbeer-Vanille-Törtchen entschieden.

Die Zubereitung ist zwar ein wenig aufwendig und dauert seine Zeit, weil die Creme etc. immer wieder rasten und festwerden muss. Aber die Fertigstellung war doch erstaunlicherweise nicht allzu kompliziert und hat den Aufwand doch locker gelohnt. Denn belohnt wurde ich mit 6 Stück wunderbar cremigen Törtchen wie aus dem Bilderbuch. Zur großen Freude meiner Familie...

Heidelbeer-Vanille-Törtchen

Für 6 Stück (Dessertringe mit Durchmesser 7cm):

Mandelbiskuit:
50g Marzipanrohmasse
20g gemahlene Mandeln
70g Zucker
1 Eigelb + 1 Ei
3 Eiweiß
50g Mehl

Heidelbeergelee:
100g Heidelbeeren
30g Heidelbeermarmelade
15ml Rotwein
2 Blatte Gelatine, eingeweicht

Vanillemousse:
75g Milch
75g Schlagobers
1/2 TL Vanille
60g Zucker
3 Eigelb
4 1/2 Blatt Gelatine, eingeweicht
50g Joghurt, 10% Fett
300g geschlagene Sahne

Heidelbeerspiegel:
80g Heidelbeermarmelade
15ml Rotwein

Für den Biskuit das Marzipan mit den Mandeln und der Hälfte des Zuckers verkneten. Mit den Eiern schauig rühren. Das Eisweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter die Eimasse heben. Den Ofen auf 190°C vorheizen. Den Teig auf ein mit einem Backpapier belegtes Backblech streichen (sollte so gross sein, dass sich die 6 Kreise für die Dessertringe ausstechen lassen) und rund 10min. goldbraun backen lassen.

Die Heidelbeeren mit der Marmelade und dem Rotwein kurz aufkochen lassen. Die Heidelbeeren mit einer Gabel ein wenig zerdrücken. Die Gelatine darin auflösen. Das Gelee in eine geeignete Form füllen und kalt stellen. Ich hatte das Gelee in Mini-Muffinsformen gefüllt, aber es wollte diese Förmchen dann nicht sehr bereitwillig wieder verlassen. Ich denke, man könnte die Heidelbeermasse auch ein eine größere (eingeölte) Plastikform gießen und das Gelee nach dem Festwerden in 6 Stücke schneiden. Das Gelee muss mind. 4h im Kühlschrank fest werden.

Für die Mousse Milch, Schlagobers, Zucker und Vanille aufkochen und 10min. ziehen lassen. Die Eigelbe einrühren und leicht wieder erwärmen bis die Masse andickt. Dabei ständig rühren. DIe Gelatine darin auflösen und die Masse durch ein Sieb in einen Topf umleeren. 5 min. abkühlen lassen. Den Joghurt einrühren. Die Masse soweit abkühlen lassen, dass sie sich nicht mehr warm anfühlt, dann den Schlagobers unterheben.

Die Dessertringe einfetten, mit Staubzucker ausstreuen und auf eine ebene Platte stellen. Aus dem Biskuitboden 6 Kreise ausstechen, die etwas kleiner als die Dessertringe sind (6cm ist optimal). Diese in die Ringe legen. Die Hälfte der Vanillemousse einfüllen, den Geleekern einlegen und mit der zweiten Hälfte der Mousse bedecken. Die Törtchen 4h kalt stellen.

Für den Spiegel die Heidelbeermarmelade mit dem Wein kurz aufkochen und durch ein Sieb in eine kleine Schüssel gießen und kurz abkühlen lassen. Die Sauce auf dei 6 Törtchen verteilen.

Die Törtchen noch einmal kurz kalt stellen und dann jeden Bissen genießen!